Omelett-Pannekake med fyll

Denne er en gjenganger til både frokost og lunsj! Omelett-pannekaken er riktig sammensatt for en perfekt start på dagen for blodsukkeret, metter lenge og tilfører kroppen gode byggeklosser. Du kan enkelt ta den med deg i en matboks og spise den kald, eller varme den opp igjen i airfryer, panne, ovn eller det du har tilgjengelig på jobb/hjemme.

Tips: Har du 2 stekepanner? lag ekstra røre og stek i 2 panner. Det går fort og du kan lage klart til frokost/lunsj dagen etter også, eller om dere er flere i husstanden som skal ha samme frokost ;) Legg til så mye grønnsaker du vil ved siden av, eller en frukt til om den skal spises til lunsj.

Til 1 p.p. trenger du:

Røren

• 2 egg

• 1 ss bokhvetemel eller havregryn

• 1 ss potetmel (potetmel er resistent stivelse og passerer ufordøyd ned til tykktarmen og blir til mat for tarmbakteriene dine)

• 1 toppet ss chevre ost eller laktosefri fetaost. Eller bruk 3 ss helfet øko cottage cheese fra røros.

• Et dryss kardemomme og vanilje pulver (kan sløyfes)

• Tips: Ha i rødbeter i røren eller en stor neve spinat. Gulrot funker også bra.

Forslag til fyll

• En neve spinat (kan sløyfes dersom du har spinat i røren)

• 4 skiver Norvegia ost, oppkuttet paprika og litt vårløk.

Ha alt i en blender og miks til en glatt røre. Stek pannekaken i klarnet smør (ghee), eller litt kokosolje på middels varme. Den stekes bare på ene siden. Når pannekaken er nesten gjennomstekt, legger du på ønsket fyll på halve siden og flipper over den andre halve. Stek i 1 minutt til.

Vel bekomme :)

Med rødbete i røren

får du skikkelig rosa fargesprakende omelett-pannekaker